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      窖藏酒的方法是什么

      2022-05-28 17:10:59
          將精選出來的原漿酒誠如陶質的容器中進行窖藏,貯藏在地下,嚴冬,半地下的酒窖里,酒窖的溫度要求四季平衡,就是冬暖夏涼,通風良好。
      窖藏酒的方法是什么
          1、陶土容器就是傳統的保存酒的東西,優點就是透氣性好,含有多種的金屬氧化物,生產成本低,可以促進酒體的老熟,缺點就是容易破碎,機械輕度和抗震里弱,容易滲透,密封性還差,酒精容易揮發出來。
          2、金屬容器保存酒,鋁制的成本低,金屬氧化物容易導致酒體渾濁,使酒產生澀味,后來不銹鋼罐造價高,酒的老熟也不如陶壇的好。
          注意事項
          1、貯存期間必須封存好容器口,避免經常打開,白酒切勿接觸空氣,適當的控制氧化的過程,提高酯化的比率。風口不嚴過多氧化造成醛酸過多,還會造成成醇、酯的損失,這樣損失就大了。有些長貯存的陳酒,經常的打開,保存到最后就只剩下半壇了,貯存好幾年越存越不好,酒味變得十分寡淡。
          2、取得好的保存效果,流酒溫度稍高些,最好是用小容量器保存,這樣雜味逸散得快。
          3、必須適當的溫度,一般以20℃左右為宜溫度太高,發揮損失大,溫度過低,影響貯存效果。
          4、酒的貯存期并非越長越好,究竟多長合適,不同香型要求不同。茅型酒高沸點物質較多,貯存時間宜長。以酯香為主的酒,貯存期過長,酯類的揮發越多,酒味反而寡談。因此,一般不能貯存過長。例如,西風酒貯存2—3年,總酯上升;貯存期再長,反而下降,雖然酒體綿軟,但口味變淡。
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